Sé que esta entrada puede parecer algo desfasada pero aún estamos en Enero....igual cuela.
Quería contaros mi experiencia con el Fondant. ¿Conocéis el Fondant? Es esa cobertura de azúcar semi rigida que llevan algunos pasteles que hacen que parezcan de juguete. El caso es que estas navidades me ha dado por investigar, recopilar información y hacer experimentos como éste.
Existen varias recetas para el Fondant, de entre todas ellas la mejor es la receta "original". Sin embargo tiene una dificultad y no es más que encontrar todos los ingredientes que lleva, pues algunos no son fáciles de encontrar y mucho menos a buen precio (al menos aquí en la isla). Para encontrarlos no hay más recurso que acudir a tiendas especializadas o de venta a profesionales y el problema suele ser en estos casos, el precio y las cantidades. Pues, ¿cuántos pasteles tengo que hacer para que me salga rentable y no se me caduquen los ingredientes? :S (qué chasco)
Por si os apetece investigar y probar suerte, al final os dejaré la lista de ingredientes y la receta del Fondant original.
Bueno el caso es que encontré una receta muy accesible y fácil de hacer, además de barata.
Sólo necesitáis: Azúcar glass (tamizado-sin grumitos), una bolsa de Nubes (en Mercadona venden) y mantequilla
Las cantidades no son estrictas aunque la teoría es que necesitamos el doble de azúcar que de nubes, pues la masa a medida que vamos añadiendo el azúcar es la que nos indica si necesita más o no.
Lo que tenéis que hacer es simplemente derretir las nubes, en un bol huntado en mantequilla, en el micro (cuidado con quemaros que abrasan!!).
El truco para conseguir la masa blanca, ya que las nubes de Mercadona son mitad blancas y mitad rosas, es simplemente cortarlas y usar la parte blanca ;)
Después sólo iréis añadiendo el azúcar glass poco a poco. Cuando la masa os pida amasar la poneis sobre la mesa espolvoreada de azúcar glass. Antes de hacer esto huntaros las manos con mantequilla, esto ayudará a que la masa no se os pegue en las manos, y os será más fácil trabajar la masa. Puede que necesiteis añadir más azúcar pero es mejor quedarse corto o se os quedará dura como una piedra. Cuando ya no se os pegue la masa y tenga textura de plastilina, la masa estará lista.
La masa aguanta tiempo en la nevera, sólo teneis que formar una bola, huntarla en mantequilla y envolverla en film transparente.
Cuando queráis usarla sólo tenéis que calentar la masa un poco en el micro, lo justo para que sea manejable. Podéis estirar la masa y formar un capa con la que cubrir vuestro pastel o bizcocho.
Yo os enseño como me quedó a mi
No es gran cosa pero tampoco lo veo tan mal para ser el primer intento. Espero que os guste y os animeis a probar!
PD: Prometo mejorar :)
Os dejo con la receta del Fondant original. Si alguien conoce dónde puedo encontrar los ingredientes más raros, facilmente y baratitos en Mallorca que me deje un comentario por favor. Gracias!!
60 ml Agua
100 ml Glucosa líquida
2 cucharadas Glicerina líquida (comestible)
1 cucharadita GUM TEX o Goma de Tracanto
900 gr Azúcar glass
1 cucharada grande Gelatina neutra en polvo
1 cucharadita Margarina
Esencia y colorante al gusto
Reservamos la mitad del azúcar tamizado mezclado con la Gum Tex o goma de tracanto. Al baño maría disolvemos la gelatina y vamos añadiendo el resto de ingredientes en este orden: Glicerina, Glucosa, Esencia y Margarina. Cuando este bien disuelto agregaremos esta mezcla a la mezcla reservada de azúcar y gum tex. Mezclaremos e iremos añadiendo el resto de azúcar glass según la masa nos lo pida, cuando no podamos mezclar en el bol lo pasaremos a la mesa para amasar. Una vez trabajado, cuando se despegue de las manos y quede con una textura como la de la plastilina, manejable, podremos guardar en un film en la nevera o emplear para cubrir nuestro pastel o bizcocho.
